低糖甘草蜜柚柚子皮蜜饯的研制

• 作者: 刘旭光 杨君 黄丽
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 甘草 蜜柚柚子皮 蜜饯 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19,23
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2014.11.034

摘要

为充分利用高营养价值的废弃柚子皮,以蜜柚柚子皮为原料、甘草为辅料,对低糖甘草蜜柚柚子皮蜜饯的工艺和配方进行研究,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,最佳工艺条件是蜜柚皮直接切分,1.5％NaCl溶液脱苦,0.7％ CaCl2溶液硬化2.5 h,二次糖煮30 min后浸渍24h,45℃干燥24h;最佳原料配方为糖液40％,NaCl溶液1.5％,CaCl2溶液0.7％,甘草液0.5％.研制出的柚子皮蜜饯色泽金黄、组织透明、酸甜适中、具有柚子皮清香,营养丰富且安全性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广东农工商职业技术学院热作系	41	237	6.0	15.0
2	杨君	广东农工商职业技术学院热作系	58	269	9.0	14.0
3	刘旭光	广东农工商职业技术学院热作系	33	55	5.0	6.0