壳聚糖复合膜处理对蓝莓保鲜效果的影响

• 作者: 孟祥红 张一妹 徐莹 汪东风
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蓝莓 壳聚糖复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65,41
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

本文研究了壳聚糖复合膜液和水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响.以蓝莓果实作为实验材料,研究不同处理的蓝莓果实在2(±0.5)℃低温及RH 70～80％下贮藏情况.结果表明:3种壳聚糖复合膜均能有效减少失重率,第16d时处理组硬度均在对照组硬度的2.69倍以上;处理组可滴定酸平均含量8.89×10-2 mmol/g,其中处理4最大且比对照组(7.89×102 mmol/g)高出28.4％;在20 d时,处理组1的Vc含量最高且为对照组的2.86倍.3种涂膜均能保持其硬度、提高SOD酶的活性,尤以1％浓度壳聚糖复合膜处理最佳.同时水杨酸处理可抑制蓝莓的呼吸作用,有利于延长其货架期.低温20d的贮藏过程中涂膜处理组与对照组相比能延长5～7 d,且能较好地保证蓝莓的口感、风味和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥红		51	611	14.0	22.0
2	汪东风		154	1823	23.0	33.0
3	徐莹		48	338	10.0	16.0
4	张一妹		2	3	1.0	1.0