肉牛品种、性别对牛肉嫩度的影响

• 作者: 李天平 王喆 王安奎 金显栋 黄必志
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: BMY牛(云岭牛) 云南黄牛 短云杂牛 西云杂牛 性别 嫩度
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧——研究报告
• 页码范围: 18-21
• 分类号: S823.8+1
• 语种: 中文

摘要

研究肉牛品种及性别对牛肉嫩度的影响,为肉牛品种改良和育肥提供参考.采集经过(13±1)个月育肥的15头BMY阉公牛、9头云南黄牛(母牛4头,阉公牛5头)、6头短云杂阉公牛、4头西云杂阉公牛的肉样,密封冷冻保存,测定肉样的剪切力值.结果表明:不同性别肉牛的肉样剪切力无显著差异(P＞0.05).不同品种之间:BMY牛胸肉剪切力显著低于(P＜0.05)西云杂,BMY牛腩剪切力极显著小于短云杂和西云杂(p＜0.01)并显著小于云南黄牛(P＜0.05),云南黄牛腩剪切力显著小于短云杂(p＜0.05).说明:性别对牛肉嫩度没有显著影响;品种对牛胸肉、牛腩嫩度有显著影响,而对上脑、眼肉、西冷、枕头肉、尾龙扒、牛领等肉块的剪切力没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄必志		118	436	10.0	13.0
2	金显栋		37	76	5.0	6.0
3	王喆		22	63	4.0	6.0
4	王安奎		55	158	6.0	8.0
5	李天平		40	56	3.0	5.0