面包的制作工艺

• 作者: 李菲
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 面包 焙烤食品 小麦粉 消费量 磨粉 酵母 油脂
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.21

摘要

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作而成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成，而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品，备受人们的喜爱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李菲		15	15	3.0	3.0