竹叶黄酮与谷胱甘肽对食源性非酶糖基化的抑制

• 作者: 孙涛 张亦鸣 薛斌 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶黄酮 谷胱甘肽 食源性非酶糖基化 抑制
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-109
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.015

摘要

研究了竹叶黄酮与谷胱甘肽对食源性非酶糖基化反应的抑制作用.采用氯化硝基四氮唑蓝(NBT)还原实验检测糖基化反应产生的果糖胺,Girard-T实验检测二羰基化合物,295nm处的紫外吸收检测小分子醛类物质,荧光性非酶糖基化终产物AGEs的检测,以及用HPLC法检测5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量.结果显示,竹叶黄酮可抑制果糖胺、二羰基化合物、有效抑制荧光性终产物;而谷胱甘肽可抑制二羰基化合物、小分子醛类及5-HMF.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	68	236	9.0	11.0
3	薛斌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	26	96	6.0	8.0
4	张亦鸣	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	2	10	2.0	2.0