蛋白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响

• 作者: 吴菲菲 大迫一史 翁武银 苏文金
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮明胶 可食膜 高温干燥 蛋白浓度 机械性能 耐水性能
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 209-215
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.07.033

摘要

为明确鱼皮明胶在高温下的成膜特性,考察了不同蛋白浓度对罗非鱼皮明胶可食膜性质的影响.结果发现,在25℃下干燥制备的明胶膜(对照组)其抗拉伸强度和热收缩率分别高达67.72 MPa和48.75％,膜的固形物溶解率和蛋白溶解率分别为22.97％和15.59％.然而,在100℃干燥条件下,当成膜液的起始蛋白质量分数为5％时,形成的明胶膜其抗拉伸强度和热收缩率分别降低至8.99 MPa和8.13％,而固形物溶解率和蛋白溶解率分别上升至33.36％和37.47％.起始蛋白质量分数提高至40％时,上述指标都逐渐接近对照组.另一方面,根据差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱仪对明胶膜的分析结果,发现成膜液中起始蛋白浓度较低时,蛋白的三股螺旋结构在高温干燥时容易遭到破坏,结果导致明胶膜机械性能和耐水性能的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏文金	集美大学生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
2	翁武银	集美大学生物工程学院	51	307	10.0	15.0
3	吴菲菲	集美大学生物工程学院	4	74	4.0	4.0