鱼皮质量分数对热水浸提明胶的性质及其成膜性能的影响

• 作者: 唐兰兰 姚峰 翁武银 苏文金 郝更新 陈书霖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 明胶 热水浸提 鱼皮质量分数 凝胶性能 成膜性能
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-118,124
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.015

摘要

以罗非鱼皮为原料,考察了热水浸提液中鱼皮质量分数对明胶性质及其成膜性能的影响.结果发现,随着鱼皮质量分数的提高,明胶的黏度和凝胶强度都呈现先上升后下降的趋势.当利用明胶制备成蛋白膜时,膜的机械性能也呈现相同的变化趋势.当热水浸提液中的鱼皮质量分数为10.0％时,提取的明胶其凝胶强度为281g,制备的明胶蛋白膜其抗拉伸强度为60MPa.然而,明胶的氨基酸组成和蛋白组分都没有发现明显的差异.根据差示扫描量热分析和圆二色谱分析的结果,表明利用鱼皮质量分数为10.0％浸提时,提取的明胶其无规则卷曲程度相对较小,结果形成的明胶蛋白膜的热稳定性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏文金	集美大学食品与生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
3	翁武银	集美大学食品与生物工程学院	51	307	10.0	15.0
5	陈书霖	集美大学食品与生物工程学院	8	49	4.0	7.0
6	郝更新	集美大学食品与生物工程学院	18	136	7.0	11.0
7	唐兰兰	集美大学食品与生物工程学院	3	14	2.0	3.0
10	姚峰	集美大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0