不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响

• 作者: 周新 牛丽红 王燕 白云 赖克强 黄轶群
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 蛋白质提取率 羟脯氨酸 黏度 凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.02.005

摘要

以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质组成和黏度的影响.实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋白质提取率分别为13.50%～20.55%,10.52%～20.01%和4.32%～20.86%.优化3种酸的处理条件,得到最高的蛋白质提取率和羟脯氨酸含量较为接近,但对应的黏度不同.凝胶电泳结果表明,明胶中主要含α-链和β-链,α-链含量高的明胶有更好的黏度特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	湖南农业大学食品学院	91	674	16.0	20.0
2	黄轶群	上海海洋大学食品学院	14	187	7.0	13.0
3	赖克强	上海海洋大学食品学院	37	242	8.0	14.0
4	牛丽红	上海海洋大学食品学院	3	23	2.0	3.0
5	周新	湖南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
6	白云	上海海洋大学食品学院	1	9	1.0	1.0