海藻酸钠对鱼皮明胶膜理化特性的影响

• 作者: 刘全娇 吕顺 姜绍通 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 明胶 海藻酸钠 复合膜 理化特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170830-358

摘要

采用罗非鱼皮明胶与海藻酸钠混合制备可食性复合膜,研究海藻酸钠含量对复合膜理化性质的影响.结果 显示:单一罗非鱼皮明胶具有良好的成膜能力,但是机械性能差,将海藻酸钠添加到明胶膜中得到的复合膜抗拉强度和断裂伸长率有明显改善,海藻酸钠添加量在40％时,抗拉强度达最大值6.6 MPa,相对于纯明胶膜(5.5 MPa)和纯海藻酸钠膜(4.6 MPa)分别增加20％和43％,断裂伸长率也在此时达到最大值120％,比纯明胶膜(64％)和纯海藻酸钠膜(88％)分别增加87.5％和26.7％.海藻酸钠水溶性和吸湿率分别高达100％和48.7％,经共混后复合膜的水溶性降低至55％以下,吸湿率介于25％～40％之间,有较大的改善.流变学特性和X射线衍射分析结果表明:明胶和海藻酸钠具有良好的相容性,二者共混可制得性质稳定的复合膜,海藻酸钠与明胶的复合膜液为非牛顿流体,黏度和增稠能力较单一明胶膜有所增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	109	1108	20.0	27.0
3	林琳	合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	88	790	17.0	24.0
4	吕顺	合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	26	221	10.0	14.0
5	刘全娇	合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	1	1	1.0	1.0