苹果枝条多酚对草鱼保鲜效果的研究

• 作者: 张娟 张晓瑞 李帅 郑文龙 郭玉蓉 陈玮琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果枝条多酚 草鱼 山梨酸钾 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-62,66
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

将分离纯化得到的纯度为79％的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜,以pH、细菌总数、TBA值、TV B-N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标,研究苹果枝条多酚的保鲜效果.结果表明:苹果枝条多酚浓度为0.1％时能够有效地控制鱼肉因蛋白质降解而引起的pH以及TVB-N值的升高,降低鱼肉微生物总数和丙二醛含量,保持鱼肉品质,其保鲜效果好于同浓度的山梨酸钾,是一种应用潜力较大的营养型鱼肉保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	张娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	51	242	8.0	13.0
4	陈玮琦	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	72	5.0	8.0
5	李帅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	26	3.0	5.0
6	郑文龙	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	15	3.0	3.0