食用植物油中多环芳烃的来源和处理

• 作者: 宫春波 王朝霞 董峰光
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食用植物油 多环芳烃 来源 处理
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 1993-1995,1998
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)是指2个或2个以上苯环以稠环形式相连的一类化合物,具有基因毒性和致癌性.人类对PAHs暴露的主要途径是通过饮食,而植物油是饮食中多环芳烃的主要来源.本文对食用植物油中PAHs的来源和控制脱除方法进行了阐述.来源主要包括环境中多环芳烃的迁移;油料中灰尘、杂质的影响;加工时发生热解或热聚反应所致;加工时受机油、食品包装材料和溶剂等污染等.控制处理方法主要包括精炼、活性炭处理、萃取法、氧化技术等,并就食用植物油中PAHs生产控制提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波		59	272	8.0	13.0
2	董峰光		53	247	8.0	12.0
3	王朝霞		54	265	8.0	13.0