菊芋酸乳工艺的探讨

• 作者: 向殿军 孟祥晨 李凤玉 李晓红 杨静 满丽莉 牛墨 王菲菲 隋春光
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菊芋 酸乳 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: S632.9|TS252.54
• 字数: 1527字
• 语种: 中文

摘要

以菊芋和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行了研究.结果表明,菊芋酸乳适宜的工艺条件为:菊芋汁添加量8％,蔗糖添加量8％,发酵剂接种量3％,发酵时间4h;优化条件下生产的菊芋酸乳感官评分为94分.