普洱茶风味酸乳制作工艺的研究

• 作者: 杨洋 钟兵洋 高航
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 风味酸乳 普洱茶 配方 稳定剂
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 18-21,10
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.01.005

摘要

以生牛乳为原料，探讨了普洱茶风味酸乳的制备工艺。通过正交试验研究了普洱茶风味酸乳工艺配方及稳定剂的复配方案。结果表明：普洱茶风味酸乳最优配方为普洱茶0．8％、牛奶浓缩蛋白粉0．4％、白砂糖8．0％、红茶香精0．04％，该配方组合可获得口感良好，酸甜适口、风味优良的普洱茶风味酸乳。普洱茶风味酸乳最佳稳定剂组合为乙酰化双淀粉己二酸酯0．4％、明胶0．15％、琼脂0．1％。在该稳定体系条件下，能够提供产品饱满细腻的口感，并保障产品在货架期良好的感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0
3	钟兵洋		3	4	2.0	2.0