瓜核和瓜瓤对鲜切番木瓜成熟度的影响

• 作者: 潘永贵 王波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切番木瓜 成熟度 瓜核 瓜瓤
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-325,329
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.062

摘要

以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索.结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d.在同一种贮藏条件下,去核去瓤组的鲜切效果最好,不去核不去瓤组保鲜效果最差;相比于瓜瓤,瓜核在鲜切木瓜的成熟过程中起主要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0
2	王波	海南大学食品学院	2	4	1.0	2.0