鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究

• 作者: 史光燕 潘永贵 谢江辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切番木瓜 加工成熟度
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之.青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢江辉	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	102	1219	20.0	31.0
2	潘永贵	海南大学儋州校区食品学院	41	225	8.0	12.0
3	史光燕	海南大学儋州校区食品学院	1	9	1.0	1.0