原料成熟度对番木瓜冻干脆片品质的影响

• 作者: 滕建文 董会龙 韦保耀 黄丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 成熟度 冻干脆片
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-81
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文

摘要

选用五组不同成熟度番木瓜制备冻干脆片,评价成熟度对冻干产品品质的影响.研究表明低成熟度番木瓜所需冷冻干燥的时间较短；番木瓜冻干脆片色泽因成熟度而异,随着成熟度升高,产品L*值变大,；低成熟度原料制备的冻干脆片塌陷程度较为严重,高成熟度产品的多孔率和复水率较高.最终确定可溶性固形物含量为(8.46±0.01)°Brix的成熟度原料加工番木瓜冻干脆片,其产品色泽亮黄、硬度适中,具有较好的多孔率及复水率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广西大学轻工与食品工程学院	71	650	15.0	23.0
2	韦保耀	广西大学轻工与食品工程学院	83	882	20.0	26.0
3	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
4	董会龙	广西大学轻工与食品工程学院	1	10	1.0	1.0