微波辅助板栗脱壳去皮的技术研究

• 作者: 何国庆 吴诗榕 张国华 杨浣漪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 微波 脱壳去皮
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-272
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.049

摘要

板栗具有很高的食用和药用价值.随着板栗产量的不断提高,板栗脱壳去衣成为其加工过程中的一大难题.本文根据微波能加热原理,通过正交实验,确定了一种板栗微波同步脱壳去皮的新方法,在快速、高效去除板栗外壳和内皮的同时,最大程度保持了栗仁原有的色泽、风味和营养.结果表明,当微波功率为800W,板栗微波脱壳去皮的最佳工艺分别为:大板栗,加入量300g,第一次微波25s,冷却7min,第二次微波15s;中板栗,加入量250g,第一次微波15s,冷却6min,第二次微波20s;小板栗,加入量250g,第一次微波15s,冷却6min,第二次微波10s.经验证,在最优组合条件下,大、中、小板栗的脱壳率均可达到80％以上,破仁率和熟化度则小于15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	杨浣漪	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	9	2.0	3.0
3	张国华	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	9	109	4.0	9.0
4	吴诗榕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	10	2.0	3.0