臭氧水、电解水和高盐溶液对冷藏大黄鱼品质的影响

• 作者: 傅玉颖 朱军莉 王桂洋 黄旭镇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 臭氧水 电解水 高盐溶液 品质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 343-346
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.067

摘要

以感官评价、细菌总数、TVB-N、K值、pH作为品质指标,比较了臭氧水(2.3mg/L)、电解水(ORP 500mV)和高盐溶液(10％NaCl)减菌处理对大黄鱼品质的影响.结果表明,臭氧水和电解水处理组具有显著抑制细菌总数和产H2S菌的增长,减缓rBA 、TVB-N、K值上升的作用,臭氧水效果更佳,而高盐溶液处理组无显著作用.臭氧水处理可延长大黄鱼贮藏时间3 ～6d,可以作为大黄鱼保鲜较好的减菌处理技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程在学院	71	881	17.0	25.0
2	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程在学院	34	349	10.0	17.0
3	王桂洋	浙江工商大学食品与生物工程在学院	2	18	2.0	2.0
4	黄旭镇	浙江工商大学食品与生物工程在学院	4	44	4.0	4.0