一类容易忽视的食物中毒

• 作者: 方辉
• 来源期刊: 中国农村卫生
• 关键词: 豆角 皂甙素 高温加热
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 学 术 研 讨
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 字数: 1154字
• 语种: 中文

摘要

食物中毒一般都是由于食品贮存不当，温度升高，导致细菌、微生物的生长、繁殖，导致食物腐败引起中毒。然而豆角如果烹调时间、温度不够，也会引起食物中毒，需要日常饮食注意。方法流行病学调查，实验室检测。结果豆角烹调不当会残留皂甙素。结论烹调豆角一定要长时间高温加热。