不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成及总糖含量研究

• 作者: 符稳群 许君波 郑艺梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇菌柄基部 粉碎粒度 氨基酸 组成特性 营养价值评价 总糖
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 332-336
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.065

摘要

研究了不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成特性、营养价值及总糖含量.结果表明,不同粒度粉体蛋白质质量分数均约为20％,且随粒度减小总体呈下降趋势(p＜0.01),但200目与300目间差异不显著(p＞0.05).Glu质量分数最高,Asp其次,His最低.呈味氨基酸、抗氧化氨基酸和支链氨基酸分别约占总氨基酸50％、30％和16％,支/芳值在2左右,Val是第一限制性氨基酸.与FAO/WHO模式比较,Trp和Cys+ Met质量分数均较高;EAA/TAA和EAA/NEAA分别为43％～45％和76％ ～81％,均超过模式标准.总糖质量分数随粒度减小而增加,但80目与40目、80目与120目、250目与200目、250目与300目之间变化不明显(p＞0.05).不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成特性及营养价值相似,而总糖质量分数有差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艺梅	闽南师范大学生物科学与技术学院	9	19	3.0	3.0
3	符稳群	闽南师范大学生物科学与技术学院	6	19	3.0	4.0
9	许君波	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	2	1.0	1.0