工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型

• 作者: 刘飞 叶阳 朱宏凯 桂安辉 董春旺 高明珠 黄藩
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 萎凋 失水率 模型
• 年，卷（期）: 2014,（34）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 193-198
• 分类号: TS272.2|TS272.4
• 语种: 中文

摘要

为了研究温度对工夫红茶萎凋过程中鲜叶水分散失的影响,构建鲜叶失水率变化的预测模型,本试验在相对湿度为60％～65％的萎凋条件下,检测设定萎凋温度(20,25,30,35℃)下鲜叶的失水率,明确萎凋温度、萎凋时间及鲜叶失水率的相关关系.进而以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到鲜叶失水率和温度之间关系的预测模型(R2＞0.98).对该模型的验证试验表明,模型预测值和试验真实值吻合良好(P=4.538％),利用模型能预测鲜叶在萎凋过程中水分散失的规律,进而判断鲜叶达到萎凋适度的时间,对工夫红茶萎凋工艺优化,具有重要理论价值和指导意义.