SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分

• 作者: 何聪聪 刘建彬 刘梦雅 刘笑生 刘野 宋焕禄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶剂辅助风味蒸发 固相微萃取 西瓜 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 49-53,58
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析.共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯醛类9种,醇类12种,酮类6种,呋喃2种,内酯1种,酯类2种.无籽西瓜中重要的挥发性香气成分有己醛(青草香)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(柠檬味、苹果味)、反-6-壬烯醛(甜瓜味)、反-2-壬烯醛(甜瓜味、清香)、反,顺-2,6壬二烯醛(黄瓜味)、顺-3-壬烯-1-醇(清香、动物脂味)、反,顺-3,6-壬二烯-1-醇(黄瓜味).SPME和SAFE对西瓜汁中关键香气成分均具有良好的萃取效果,但SPME萃取得到的化合物种类更多.