巨峰葡萄低温贮藏过程中主要多糖降解酶活性变化的研究

• 作者: 冯叙桥 励建荣 孟宪军 曹雪慧 朱丹实 梁洁玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 低温贮藏 软化 细胞壁 酶活
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-333,337
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

果蔬细胞壁酶活性与果实的种类和贮藏品质密切相关.本实验以巨峰葡萄为原料,研究不同冷藏温度(0℃和4℃)下与葡萄浆果软化相关的多种酶类:果胶酯酶(PE)、葡聚糖内切酶(EGase)、果胶内切酶(endo-PG)和果胶外切酶(exo-PG)活性的变化规律.结果表明,冰温可以较好地抑制细胞壁酶活性,延长贮藏期.较低的贮藏温度对PE的影响不大,0℃贮藏延缓了EGase活性峰值出现的时间,有效的降低了endo-PG和exo-PG活性.总体来看,EGase、endo-PG和exo-PG活性的变化对葡萄贮藏过程中质地变化及腐烂起到了更为重要的作用.