葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究

• 作者: 张红城 李春阳 许时婴 闫征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 原花青素 多酚 贮藏 色差变化
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.067

摘要

葡萄籽贮藏过程中色差变化越大,多酚和原花青素含量变化也越大,随着葡萄籽中多酚和原花青素含量减少,葡萄籽的L值减少,a*值增大,b*值增大.铝箔真空包装葡萄籽色差变化小于PE膜包装葡萄籽,低温贮藏葡萄籽色差变化小于高温贮藏葡萄籽.葡萄籽花色苷提取物在525nm处有5个峰,酸水解后只有一个峰,经LC-MS确定为矢车菊素,由此推测水解前的5个峰都是以矢车萄素为配糖体的花色苷,其含量和比例的变化是葡萄籽色差变化的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	李春阳	江苏省农科院农产品加工所	107	1024	15.0	26.0
3	闫征	江苏省农科院农产品加工所	33	118	7.0	8.0
4	张红城	中国农科院蜜蜂研究所	2	18	2.0	2.0