葡萄籽多肽的制备及功能研究

• 作者: 冯翠萍 张硕 杨碧霞 齐海心
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 葡萄籽 多肤 酶 功能
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 551-556
• 分类号: TQ914.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.06.015

摘要

本试验用风味蛋白酶及碱性蛋白酶,以pH值、酶用量及时间为因素,采用三因素三水平L9(33)正交试验确定葡萄籽多肽制备最佳的酶和酶解条件,结果表明,碱性蛋白酶优于风味蛋白酶,碱性蛋白酶的最佳水解条件是pH值为11.5、酶用量为0.9％、水解时间为18 h的条件下达到最大水解度46.16％.葡萄籽多肤有很强的清除DPPH·和H2O2的能力,有一定的清除O2-·和抑制脂质过氧化能力,且总还原力随浓度增加而增加.葡萄籽多肽对金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌1515、黑曲霉和青霉都有较强抑制作用,其抑菌率分别为70.77％、65.28％、59.07％、60.71％、60.71％和50.86％.另外,葡萄籽多肽具有很好的乳化性和乳化稳定性.结果表明该多肽中存在抗氧化肽、抑菌肤、表面活性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	杨碧霞	山西农业大学信息学院	2	19	2.0	2.0
3	张硕	山西农业大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
4	齐海心	山西农业大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0