芒果浑汁产品的制备工艺研究

• 作者: 刘秀丽 孙永杰
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 提取 配方
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 231-231
• 页数: 1页
• 分类号: TS275.5

摘要

芒果是热带著名水果，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，素有“热带果王”的美誉。基于此，以新鲜芒果为主要原料，采用正交实验对芒果浑汁产品的制备工艺进行研究。结果表明，芒果饮料浓浆的最佳工艺配方为：原果汁含量30.00%，糖浆用量0.4%，甜味剂（甜菊糖甙）添加量0.05%，柠檬酸添加量0.10%，配制得到的芒果浑汁饮品感官品质更良好，产品爽滑细腻，营养保健，有着广泛的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永杰		14	16	3.0	3.0
2	刘秀丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	5	1.0	2.0