不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价

• 作者: 刘易伟 刘程惠 吕晓萌 姜爱丽 白露露 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒酱 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 349-353
• 分类号: TS255.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.068

摘要

以4种不同口味的辣椒酱为原料,利用高效液相色谱法测定其氨基酸组成,以FAO/WHO氨基酸评分为评价标准,对辣椒酱蛋白质营养价值进行全面系统分析与评价.结果表明:辣椒酱中含有18种氨基酸,其中人体必需氨基酸达7种,4种辣椒酱的总氨基酸含量平均值达6.40％,不同口味辣椒酱的氨基酸总量、必需氨基酸含量及组成有一定差异,以牛肉香辣酱的氨基酸营养价值为最高.4种不同口味辣椒酱的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	刘易伟	大连民族学院生命科学学院	10	97	6.0	9.0
5	白露露	大连民族学院生命科学学院	9	85	6.0	9.0
6	吕晓萌	大连民族学院生命科学学院	5	18	3.0	4.0