藻酸丙二醇酯的流变学特性研究

• 作者: 卢传静 董士远 董玉红 黄明丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藻酸丙二醇酯 流变性质 粘度 粘弹性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 319-323
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.062

摘要

利用MCR101流变仪研究了质量分数、pH、蔗糖、NaCl、温度对藻酸丙二醇酯(PGA)流变学特性的影响.结果表明:藻酸丙二醇酯溶液是假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型,其粘度随PGA质量分数和蔗糖浓度的增加而升高;随剪切速率、pH、温度的增加而降低;在较低NaCl浓度下(0.01和0.1mol/L),PGA溶液粘度降低,NaCl浓度在1mol/L时,溶液粘度增加.PGA溶液具有一定的触变性和粘弹性,在低频率区域体系以粘性为主,高频率区域体系以弹性为主,G′和G″的交点受PGA浓度、pH和温度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	董玉红		13	38	3.0	6.0
3	黄明丽	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
4	卢传静	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0