脂肪酶水解菜籽油脚料工艺条件的优化

• 作者: 俆尔尼 杨欣 胡冰彬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菜籽油脚料 黑曲霉脂肪酶 水解反应 水解率
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1526-1529,1589
• 页数: 5页
• 分类号: S509.9
• 字数: 4477字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化脂肪酶水解菜籽油脚料的工艺,提高菜籽油脚料水解率.[方法]以菜籽油脚料为原料,选用黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料,通过单因素试验、Box-Benhnken中心组合设计和响应面法对该脂肪酶水解油脂的工艺条件进行优化分析.[结果]单因素试验得出,黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料的最适酶添加量为200 U/ml,底物浓度75 mg/ml,酶解pH 7.0,酶解温度40℃,酶解时间45 min以及摇床转数150 r/min,此时菜籽油脚料水解率为16.4％.利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法确定了最优工艺条件是:酶添加量245 U/ml,底物浓度为75 mg/ml,酶解pH 7.0,酶解温度是41℃,优化后的菜籽油脚料水解率达(26.92±0.86)％.[结论]研究可为菜籽油脚料的进一步开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨欣	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	25	78	6.0	7.0
2	俆尔尼	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0
3	胡冰彬	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	4	16	2.0	4.0