醋酸菌发酵条件优化的研究

• 作者: 占诗燕 徐佳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: K-8醋酸菌 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1792-1794
• 页数: 3页
• 分类号: S188+.4
• 字数: 3198字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化苹果醋发酵的工艺条件.[方法]以新鲜苹果汁为原料,采用液态发酵法,通过单因素试验和正交试验研究了温度、接种量、转速、发酵周期、碳源、氮源、pH、初始酒精浓度对K-8醋酸菌发酵产酸量的影响.[结果]试验确定了K-8醋酸菌发酵的最佳工艺条件,即:蔗糖1.0％,酵母膏1.6％、起始pH为4.5,初始酒精浓度为4％、接种量为6％,于30℃、175 r/min的恒温摇床上振荡培养4d.经优化后,K-8醋酸菌发酵的产量可达到50.251 g/L.[结论]研究可为苹果醋的工业化生产提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐佳		3	5	1.0	2.0
2	占诗燕		1	3	1.0	1.0