冷榨核桃油精炼工艺及其有效成分分析

• 作者: 封斌奎 张有林 张润光 王丁丁 王小纪
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨 核桃油 精炼 不饱和脂肪酸 维生素E
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TS225.1+9
• 字数: 4817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15983/j.cnki.jsnu.2015.04.444

摘要

研究了冷榨核桃油的精炼工艺,确定其最佳工艺条件为:在搅拌速度为60 r/min、加水量为3％和温度为60℃的条件下脱胶,碱炼温度为55℃、碱液浓度为10％和搅拌速度为50 r/min的条件下脱酸,凹凸棒土1％、温度65℃和搅拌速度55 r/min的条件下脱色,真空度0.09 MPa、温度85℃和时间30 min的条件下干燥.结果表明,在此条件下核桃精炼油成品率可达85.1％,制取的核桃油品质达到国家标准,不饱和脂肪酸达到92.7％,维生素E含量为28.4mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	封斌奎		10	198	7.0	10.0
4	王小纪		16	146	7.0	11.0
5	王丁丁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	80	3.0	3.0