不同酶制剂在面粉中的应用探讨

• 作者: 何刘成 朱晓月 陈笑玉 黄志远
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 酶制剂 食品安全 应用优势 前景
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

酶制剂作为一种具有高效专一催化作用的蛋白质,现已越来越多地取代化学改良剂应用于面粉及其制品的品质改良中,通过对各种酶制剂的研究发现,这些酶制剂在面粉品质的改良中有安全、高效以及成本低等诸多优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱晓月		1	0	0.0	0.0
2	黄志远		1	0	0.0	0.0
3	陈笑玉		1	0	0.0	0.0
4	何刘成		1	0	0.0	0.0