花生壳膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 何欢
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生壳 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 挤压预处理
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2491字
• 语种: 中文

摘要

以花生壳为研究对象,通过一系列单因素实验、正交试验和方差分析的方法,着重对花生壳挤压预处理工艺条件、可溶性膳食纤维提取工艺条件和不溶性膳食纤维的提取工艺条件进行了研究,研究结果表明:花生壳挤压预处理的工艺条件为:物料含水量为20％、挤压温度为170℃、螺杆转速为180r/min;花生壳中可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:pH为3、提取温度为85℃,提取时间为2h;花生壳中不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:α-淀粉酶加酶量为0.5％、反应pH为6.5、反应温度为65℃、反应时间为50min.在上述工艺条件下制备的花生壳膳食纤维产品中,可溶性膳食纤维含量达到18.1％,不溶性膳食纤维含量达到80.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何欢		16	70	4.0	8.0