花生壳膳食纤维化学改性工艺参数优化及品质分析

• 作者: 吴丽萍 朱妞 陈雪峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生壳 膳食纤维 化学改性 品质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 286-290
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.054

摘要

为改善花生壳膳食纤维可溶性,以花生壳膳食纤维为原料,氢氧化钠为催化剂,一氯乙酸为醚化剂,对花生壳膳食纤维的醚化改性进行了研究.通过单因素、正交实验优化化学改性最佳工艺参数,通过SEM电镜扫描观察及物化特性研究对其品质进行分析.结果表明,花生壳膳食纤维化学改性最佳工艺参数为:NaOH浓度30％,碱化温度30℃,一氯乙酸浓度30％,醚化温度55℃,料液比1∶8g/mL.改性后的花生壳膳食纤维结构及物化特性得到改善,结构松散,组织均匀,分散性良好,膳食纤维含量为16.8％,品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽萍	黄山学院生命与环境科学学院	34	89	5.0	7.0
2	朱妞	黄山学院生命与环境科学学院	7	26	4.0	5.0
3	陈雪峰	黄山学院生命与环境科学学院	1	6	1.0	1.0