贮藏温度对中国毛虾(Acetes chinensis)品质变化影响的研究

• 作者: 刘娜 吴祖芳 张鑫 朱亚珠 翁佩芳
• 来源期刊: 海洋与湖沼
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾 贮藏温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 838-844
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.11693/hyhz20150100025

摘要

为探究贮藏温度对中国毛虾品质的影响,通过感官评分,菌落总数和理化指标的测定,分析毛虾虾皮在不同贮藏温度下的品质变化.结果表明:25℃及37℃贮藏期间感官评分、亮度值(L*)显著下降,红度值(a*)、黄度值(b*)、菌落总数显著增加(P＜0.05),pH值先缓慢增加后趋于稳定,TVB-N和TBA值在贮藏前期均缓慢增加,后期增加显著.4℃c贮藏下,感官评分缓慢下降,pH值、菌落总数基本不变,贮藏30d后,L*、a*、b*、TVB-N及TBA值呈现显著变化(P＜0.05).综合分析,不同温度对毛虾虾皮贮藏期的色泽、感官评分、TVB-N、TBA、pH值及菌落总数变化均有显著影响;毛虾皮在25℃和37℃下分别贮藏至15 d及9d时,已严重发黄并产生异味,菌落总数均大于107CFU/g,已腐败变质.4℃下贮藏至60 d时毛虾虾皮仍未失去食用价值,说明低温能显著延长毛虾虾皮的贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	100	1031	16.0	28.0
2	翁佩芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	83	934	15.0	27.0
3	朱亚珠		35	81	6.0	7.0
4	刘娜	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	8	28	4.0	5.0
5	张鑫	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	40	69	5.0	5.0