贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析

• 作者: 李学英 杨宪时 路钰希 迟海 黄洪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 贮藏温度 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 318-321,326
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为探讨贮藏温度对鱿鱼品质变化及货架期的影响,研究了0、5、10、25℃贮藏条件下鱿鱼的色泽、pH、TVB-N、TMA、FA及TVC和感官分值的变化.结果表明,鱿鱼高品质期终点分别为357、180、118、19h,货架期终点分别为425、234、142、28h.贮藏过程中鱿鱼b*值、pH、TVB-N、TMA、TVC都有增加,FA随着贮藏时间呈先下降后上升的趋势.0、5、10、25℃贮藏的鱿鱼高品质期终点和货架期终点时的平均pH分别为(6.78±0.01)、(6.90±0.01),TVB-N分别为(24.47±1.74)、(31.99±0.93)mg/100g,TMA分别为(6.71±0.90)、(10.23±0.30)mg/100g,FA分别为(1.65±0.94)、(4.22±0.34)mg/kg,TVC分别为(6.28±0.69)、(7.69±0.33)lg CFU/g.因此,贮藏温度越高,鱿鱼越容易腐败,货架期也越短,反之则对鱿鱼品质有利,可延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	黄洪亮	中国水产科学研究院东海水产研究所	73	927	15.0	27.0
3	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
4	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
5	路钰希	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	37	3.0	3.0