冰温技术在动物性食品生产中的应用

• 作者: 冯晓群 张怀珠 徐晓霞 王炳文
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 冰温技术 动物性食品 应用 展望
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 5118字
• 语种: 中文

摘要

冰温技术在食品的口感、风味、鲜度等保持的方面具有独特优势.文章介绍了冰温技术的作用原理及关键技术,以及该技术在动物性食品生产中的应用研究现状,并对冰温技术贮藏动物性食品的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	24	51	5.0	5.0
5	张怀珠		33	101	6.0	8.0
6	冯晓群		19	134	6.0	11.0
7	王炳文		6	15	3.0	3.0