辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶促合成及性能分析

• 作者: 刘杰 姚强 孙平 张颖 戴永鑫 李琪 杨惠娟 陈健 高辉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 辛烯基琥珀酸淀粉酯 结构分析 毒理学
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-83
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3819字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯原淀粉为原料,采用单因素和正交试验方法研究酶法合成辛烯基琥珀酸淀粉酯,从脂肪酶用量、底物比、反应温度、反应时间四个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺,其结果为:脂肪酶添加量22g/kg,辛烯基琥珀酸酐与淀粉质量比2∶1,反应时间48h,反应温度60℃.采用最佳工艺得到产品的取代度为0.042.利用红外、扫描电镜、淀粉-碘复合物吸收谱对所得到的辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行分析.红外分析结果显示,淀粉酯在1728.13cm-1处出现了羰基的特征吸收峰;扫描电镜和淀粉-碘复合物紫外吸收光谱分析显示,酶法改性仅对淀粉颗粒表面造成了少数损伤,酯化反应主要发生在淀粉的无定形区,其晶体结构并未发生改变;同时其乳化能力和乳化稳定性的应用实验得到了较好的测试效果.毒理学实验证明酶法产品安全性可靠,完全可应用于食品加工制品中.