浓香型白酒窖泥中优势菌群的定量PCR分析

• 作者: 何晓红 朱晓宇 李大平 梁程 王翔 陶勇 魏娜
• 来源期刊: 应用与环境生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 优势菌群 实时荧光定量PCR 己酸 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 635-639
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1145.2015.02021

摘要

微生物在酒窖产酒中起着重要作用,在长期的发酵过程中,窖泥微生物与周围环境相互作用,逐渐形成独特的群落结构.为快速定量分析窖泥中优势微生物种群的具体拷贝数及其与环境因子的作用关系,本研究通过实时荧光定量PCR (qPCR)技术,对不同窖龄的窖泥中古菌、总细菌及优势菌群瘤胃菌(Ruminococcaceae)、乳杆菌(Lactobacillaceae)和毛螺旋菌(Lachnospiraceae)进行定量分析,同时对相应窖泥的重要理化指标己酸、丁酸、乙酸、乳酸和pH进行检测.结果表明:随着窖龄增加,古菌小幅增多,细菌总数变化不明显.具体的细菌菌群数量(copies/g),瘤胃菌科数量由2.38×1011增至5.37×1011,毛螺旋菌科由2.4×1010增至3.87×1012,而乳杆菌科却由4.12×1011明显减少到5.18×1010.冗余分析(RDA)表明,窖泥中己酸含量与瘤胃菌、毛螺旋菌和古菌呈正相关性,而与乳杆菌负相关.这些结果表明,qPCR技术可用于窖泥微生物区系特定种群的快速定量检测,该方法进一步结合代谢产物指标可用于窖池中未(难)培养微生物种群的功能分析和评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王翔	中国科学院成都生物研究所	59	399	12.0	17.0
2	李大平	中国科学院成都生物研究所	49	708	15.0	26.0
3	何晓红	中国科学院成都生物研究所	28	352	10.0	18.0
4	陶勇	中国科学院成都生物研究所	49	311	9.0	16.0
5	魏娜	中国科学院成都生物研究所	3	5	2.0	2.0
6	朱晓宇	中国科学院成都生物研究所	5	5	2.0	2.0
7	梁程	中国科学院成都生物研究所	3	3	1.0	1.0