浓香型白酒窖泥中梭菌的分离、鉴定及产丁酸性能的比较研究

• 作者: 叶光斌 田雨思 衡小成 邹伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 梭菌 挥发性代谢产物 丁酸
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 字数: 4291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021767

摘要

为了研究窖泥来源的23株梭菌微生物的分类信息和挥发性代谢产物的差异,通过厌氧富集培养法从浓香型白酒窖泥内分离获得微生物,并比较不同菌株16S rDNA序列和系统发育树分析其分类地位,将不同微生物在RCM液态培养基内35℃厌氧培养5d,其发酵液通过自动进样-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析其可挥发代谢产物.分离得到的23株细菌分别与5类梭菌——拜氏梭菌菌群(Clostridium beijerinckii)、丁酸梭菌(C.butyricum)、还原铬梭菌(C.chromiireducens)、酪丁酸梭菌(C.tyrobutyricum)、广西梭菌(C.guangxiense)具有较高的序列同源性.其中拜氏梭菌菌群是一个包括C.beijerinckii、C.diolis、C.saccharobutylicum、C.chromiireducens、C.puniceum、C.saccharoperbutylacetonicum 6个16S rDNA序列相似度超过97％的同属近似种组成的菌群,与其近似的相关菌株基于16S rDNA序列难以鉴定到种.气质分析结果共检测到包括醇类、酯类、酸类等16种风味物质,且主要代谢产物为丁酸.研究表明,在浓香型白酒窖泥内存在比人们预估更多的梭菌类群,同时不同梭菌在产丁酸能力上存在明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶光斌	四川轻化工大学生物工程学院	11	113	6.0	10.0
3	邹伟	四川轻化工大学生物工程学院	7	7	1.0	2.0
5	衡小成	四川轻化工大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0
10	田雨思	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0