制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究

• 作者: 周莉 李小华
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪 乳酸菌 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2015.01.006

摘要

以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、pH4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌(LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST)的发酵性能进行统计分析.另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型干酪生产的乳酸菌发酵菌株.优选出的LB和LC生长情况显示,两株菌共同培养的生长量和产酸量都高于单株菌培养,两株菌有很好的互生作用,可以复合使用作为鹰嘴豆干酪的发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	塔里木大学生命科学学院	13	19	2.0	4.0
2	周莉	塔里木大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0