贮藏温度对富硒栽培猕猴桃品质和硒组分的影响

• 作者: 杨会玲 陆云梅 黄仁华
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 贮藏温度 猕猴桃 品质 硒组分
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1525-1531
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.08.1525

摘要

为了探讨富硒栽培红阳猕猴桃在贮藏过程中品质和硒代谢的变化,提高贮藏期硒组分的利用率,本研究将富硒栽培红阳猕猴桃分别在-1.5(冰温)、5(低温)和20℃(常温)3个条件下贮藏,分析了不同贮藏温度对果实品质和硒组分的影响.结果显示,冰温贮藏下果实硬度、可滴定酸下降速率以及呼吸峰值均显著低于低温和常温贮藏(P＜0.01);同时,果肉总硒、有机硒、硒蛋白和硒多糖含量在整个贮藏过程中均表现为下降的趋势,且下降速率大小依次为室温＞低温＞冰温.本试验说明通过冰温贮藏可以延长果实贮藏期和降低硒组分的流失,为果实贮藏保硒以及硒组分转化提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄仁华	西南科技大学生命科学与工程学院	24	191	8.0	12.0
2	陆云梅	西南科技大学生命科学与工程学院	18	105	7.0	10.0
3	杨会玲	西南科技大学生命科学与工程学院	5	33	3.0	5.0