热处理对"皖翠"猕猴桃贮藏生理及品质的影响

• 作者: 刘延娟 吴树青 王强 董明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 猕猴桃 皖翠
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 8636-8638
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.16.130

摘要

[目的]探讨热处理对"皖翠"猕猴桃贮藏生理、品质的影响,为猕猴桃热处理贮藏技术的应用提供理论依据.[方法]以"皖翠"猕猴桃果实为试材,采用不同温度和时间热水处理果实,置于0～1 ℃冷库低温贮藏,定期检测呼吸生理、品质指标的变化.[结果]经热处理的猕猴桃果实含糖量整体低于对照组;54 ℃热处理可明显抑制猕猴桃果实的呼吸速率;38 ℃热水处理8 min,可保持较高的猕猴桃果实硬度;38 ℃热处理猕猴桃果实可滴定酸含量高于对照,果实Vc含量损失相对较少.[结论]热处理温度与时间的不同组合都会对"皖翠"的贮藏品质产生不同的影响,较低温度的热处理对"皖翠"猕猴桃的低温贮藏较为有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	安徽农业大学茶与食品科技学院	87	795	16.0	25.0
2	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
3	吴树青	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	50	3.0	3.0
4	刘延娟	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	50	3.0	3.0