黑小麦面粉戊聚糖的部分酸水解特征与组成分析

• 作者: 孙元琳 崔璨 朱松 顾小红 马丽雅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黑小麦 戊聚糖 部分酸水解 阿魏酸
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 227-232
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.04.030

摘要

研究了黑小麦面粉戊聚糖(WEAX)的部分酸水解特征,并对其组成进行分析.分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸(TFA)对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试手段对WEAX及其水解产物的单糖组成、酯合阿魏酸和相对分子质量分布进行测定.结果表明,黑小麦面粉戊聚糖WEAX的糖残基主要由阿拉伯糖和木糖组成,其取代度为0.72,相对分子质量为1.21×106.WEAX经部分酸水解后,随着酸水解程度的增加,阿拉伯糖的含量逐渐降低,木糖的含量逐渐增加,取代度和相对分子质量不断下降.黑小麦面粉戊聚糖WEAX的主链由木糖连接形成木聚糖,阿拉伯糖位于侧链,并与阿魏酸分子通过酯键键合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾小红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	1397	22.0	31.0
2	孙元琳	运城学院生命科学系	53	550	15.0	21.0
3	朱松	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	50	628	15.0	24.0
4	崔璨	山西大学生命科学学院	4	38	3.0	4.0
5	马丽雅	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0