鸡骨多肽保健饮品工艺研究

• 作者: 余艳 唐春红 张春晖 马龙
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 调味 复配 质量
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 76-83
• 页数: 8页
• 分类号: TP273
• 字数: 4735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16055/j.issn.1672-058X.2015.0012.016

摘要

采用具有较高营养价值的橙汁、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸为调味品,与复合蛋白酶酶解制得的鸡骨多肽液调配成酸甜适中、气味较好、色泽淡黄的骨蛋白多肽饮料,探索保健饮料的最佳工艺配方及稳定剂最佳配方,并对营养保健饮品进行调香;最佳工艺配方及稳定剂配方结果:橙汁12.00％,蜂蜜2.30％,柠檬酸0.11％,蔗糖5.50％,复合稳定剂0.12％的β-环状糊精和0.11％的(CMC-Na)羧甲基纤维素钠,添加0.40％的香草香精调香;多肽饮品风味独特,酸甜爽口,稳定性好,功能性强,具有营养保健双重功效,质量指标符合国家标准,有很大的市场和开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院	84	839	14.0	25.0
5	马龙	重庆工商大学环境与生物工程学院	5	29	3.0	5.0
6	余艳	重庆工商大学环境与生物工程学院	4	9	2.0	3.0