北京餐馆就餐者膳食营养消费调查

• 作者: 何宇纳 向雪松 李晓琴 杨月欣 王竹
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 在外就餐 膳食营养素摄入量 食物密度
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 232-236,241
• 分类号: R151.42|R155.1
• 语种: 中文

摘要

目的 了解北京市在外就餐者膳食营养状况.方法 选择北京市6家餐馆,在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用“称重法”调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计算每标准人就餐者11类食物平均摄入水平、能量及与慢性病密切相关的主要营养素摄入量,并对食物密度进行评估.结果 餐馆就餐者平均每标准人每餐摄入谷薯类76 g,蔬菜162 g,水果11 g,畜禽肉类128 g,鱼虾类50 g,蛋类10 g,豆类及其制品12 g,纯能量食物15 g,食用油28 g,食盐7g;摄入能量4648 kJ,蛋白质54.6g,脂肪62.3 g,碳水化合物88.0g,膳食纤维6.4g,胆固醇10.7g,钠2902 mg;三大产能营养素供能比分别为:蛋白质20.7％,脂肪52.7％,碳水化合物29.4％.和能量相比(4180 k J/1000 kcal),餐馆就餐者摄入的食用油、食盐密度是膳食宝塔食物密度的2倍,畜禽肉类3倍.结论 在外就餐者每标准人一餐摄入的动物性食物较高,脂肪和钠超过全天推荐的摄入量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与健康所	205	2160	24.0	38.0
2	何宇纳	中国疾病预防控制中心营养与健康所	71	1744	24.0	40.0
3	王竹	中国疾病预防控制中心营养与健康所	87	830	13.0	27.0
4	向雪松	中国疾病预防控制中心营养与健康所	29	194	6.0	13.0
5	李晓琴	中国疾病预防控制中心营养与健康所	3	22	3.0	3.0