巧克力涂层基料油的理化性质及其相容性研究

• 作者: Ooi Cheng Keat 张玉军 牛跃庭 胡明明
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油中间分提物 全氢化棕榈仁液油 可可脂 理化性质 相容性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS274
• 字数: 3459字
• 语种: 中文

摘要

选用棕榈油中间分提物（PMF）、全氢化棕榈仁液油（HPKOL）、可可脂（CB）作为巧克力涂层的基料油，对其理化性质及其相容性进行分析。结果表明，当两相体系 PMF －HPKOL 中 PMF 含量在30％以下时，共晶现象较弱。PMF 和 HPKOL 混合可以作为涂层油脂配方，用于开发无反式脂肪酸巧克力涂层。添加可可脂会导致三相体系（PMF －HPKOL －CB）严重的共晶现象，因此在代可可脂涂层配方中不宜再添加可可脂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉军	河南工业大学化学化工学院	72	560	13.0	20.0
2	Ooi Cheng Keat		4	10	3.0	3.0
3	牛跃庭		11	14	3.0	3.0
4	胡明明		6	9	2.0	3.0