鲜切菠菜在不同冷藏温度下品质变化的动力模型

• 作者: 刘斌 巩玉芬 王素英 王超
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 动力模型 温度梯度 鲜切菠菜
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 98-103,118
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2015.06.098

摘要

通过正交设计确定了菠菜鲜切处理的最佳方案为用75 mg/L二氧化氯水溶液、0.5％氯化钠溶液分别浸泡10 min后,PVDC保鲜膜包装.然后将处理后的菠菜分别储藏于0℃、4℃、7℃、10℃,并测定了鲜切菠菜的失重率、叶绿素含量及菌落总数,跟踪样品品质随时间、温度的变化关系.结果表明,随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,菠菜叶绿素含量减少;失重率则随着储藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大;菌落总数也随着储藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大.这表明鲜切菠菜0℃贮藏效果最好.基于实验数据,建立了失重率、叶绿素和菌落总数的动力学模型,获得了模型中的活化能参数,为流通过程中的货架期预测奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌		24	98	6.0	9.0
2	王素英		17	63	5.0	6.0
3	王超		2	22	2.0	2.0
4	巩玉芬		2	17	2.0	2.0