红小豆饮料酶解工艺的研究

• 作者: 周婧琦 詹现璞 谢鹏 高愿军
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆饮料 酶解工艺 原料利用率
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.3
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和响应面试验,对红小豆饮料加工中最佳酶解条件进行了研究.结果表明,红小豆饮料最佳酶解条件为:料液比为1∶12,α-淀粉酶添加量为0.23％(占红小豆的质量),红小豆浆液自然pH值6.5,酶解温度60℃,酶解时间为65 min.按此工艺条件加工的红小豆饮料口感细腻,豆香味浓郁,稳定性更佳,且其原料利用率比未经酶解的红小豆饮料提高约20％.