γ-谷维素添加量对油脂产品酸价的影响

• 作者: 傅红 叶秀云 张虹 王毅毅 肖紫芬 胡鹏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: γ-谷维素 酸价 液质联用 高效液相色谱 原子吸收光谱
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 247-252
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.034

摘要

运用液质联用、高效液相和原子吸收光谱法揭示了γ-谷维素导致食用油脂滴定酸价升高的原理.在以酚酞为指示剂测定油脂酸价的方法中,γ-谷维素与KOH反应,γ-谷维素分子中酚羟基上的氢原子呈现弱酸性,被钾原子取代,生成γ-谷维素的钾衍生物,从而引起碱液的过量消耗.原子吸收光谱法的结果表明,平均有38.96％的γ-谷维素能够转化生成钾衍生物.对于含有γ-谷维素的油脂,其中游离脂肪酸所反映的真实酸价,应为其样品的测定酸价减去由γ-谷维素消耗KOH所产生的酸价,本文给出具体的计算公式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶秀云	福州大学生物科学与工程学院	92	537	11.0	17.0
5	傅红	福州大学生物科学与工程学院	37	211	8.0	13.0
6	王毅毅	福州大学生物科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
7	肖紫芬	福州大学生物科学与工程学院	4	4	2.0	2.0